白酒那么辣為什么會有人覺得香呢?

香是鼻子聞出來的,不是嘴喝出來的。 辣是口感,是用嘴和舌頭嘗出來的,所有人都會感到辣,但還有醇厚、甘甜,綿柔、爽凈,苦澀、酸,就是酸甜苦辣各種味道都有,這是因為白酒中的醇、酸、醛、脂等呈香呈味物質導致的。 這些東西帶來的味覺,要布滿整個舌頭和口腔才能全面感受到,因為舌頭對某一種味覺的味蕾是分布在不同區(qū)域的,比如感受苦味的味蕾就分布在舌根。 如果你只是感覺到辣,就是喝酒的方式不對,當然,你可能也不喜歡其他味道

為什么喝白酒很辣?

喝白酒很辣的原因是白酒含有一些醛類物質，這也是酒體中辣味的物質基礎。 一、度數一般指”酒精含量“，按現行國家標準用體積分數來表示。因此”同樣的酒度“一般指同樣的酒精含量，而酒精在味覺上呈現的則是”微甜“，因此白酒度數與酒的辣與不辣并沒有必然的關系。 二、酒體是存在辣味物質的，其主要是一些醛類物質，這也是酒體中辣味的物質基礎。白酒有的辣有的不辣的原因： 1、一種是因為釀酒出現問題而產生的辣味物質，如丙烯醛，雖然微量卻也很辣。 2、另一種是酒體中各種物質之間的平衡給打破了，而使本不應該凸顯的辣味凸顯出來。 傳統(tǒng)上認為酒是由酸、甜、辣三種味道復合而成的，通常如果諸味協(xié)調的化，是不應該出現辣味的。除非酒體設計人員專門設計相對較辣的酒體，如茅臺入口就有一點辣的感覺。當然還有一種情況，那就是用食用酒精勾兌白酒時，所用酒精質量較差時，也會出現辣味。

白酒為什么是辣的，白酒辣的原因?

白酒辣的原因主要有： ①輔料(如谷殼)用量太大，并且未經清蒸就用于生產，使釀造中將其中的多縮戊糖受熱后生成大量的糠醛，使酒產生糠皮味、燥辣味。 ②發(fā)酵溫度太高;操作條件清潔衛(wèi)生不好，引起糖化不良、配糟感染雜菌，特別是乳酸菌的作用產生甘油醛和丙烯醛而引起的異常發(fā)酵，使白酒辣味增加。 ③發(fā)酵速度不平衡，前火猛，吹口來得快而猛，酵母過早衰老而死亡引起發(fā)酵不正常，造成酵母酒精發(fā)酵不徹底，便產生了較多的乙醛，也使酒的辣味增加。 ④蒸餾時，火(汽)太小溫度太低，低沸點物質揮發(fā)后，反之辣味增大。 ⑤未經老熟和勾調的酒辣味大。

白酒為什么是辣的，白酒辣的原因?

一、釀酒的工藝。在白酒釀造的過程中，會產生多種微量元素，而這些元素中又有大量的醛類物質 。其中，丙烯醛含量過高，是白酒辣口的“罪魁禍首”。 二、陳化的時間。剛剛釀造的白酒，或多或少都會有點“辣”。但是這一現象，在經過窖藏陳化后，低沸點的物質便會自己揮發(fā)掉，這樣也可以減少白酒的“辣”味。 三、非純糧的假酒。純糧釀造的酒，即使有辣味，也是微乎其微的。但是假酒勾兌中，因為成本和技術有限，造出來的酒入口，就會很辣甚至有灼燒感。